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Coca pan de Girona "A la Fresca"

Tiempo preparación:

45 minutos

Raciones:

1 ración

Nivel:

Fácil

Sobre la receta

Las aguas que bañan la Costa Brava están consideradas uno de los paraísos naturales más espectaculares de nuestro territorio. Un espacio que combina la belleza de sus playas de arena blanca con el imponente azul turquesa del mar Mediterráneo que las acaricia. En honor a este paisaje, hemos creado un plato fresco para compartir, con ingredientes autóctonos de la gastronomía mediterránea, combinados con nuestra Coca Pan de Girona. Una delicia que te transportará a estos paisajes de ensueño. ¡Remángate y ponte manos a la masa!

Ingredientes

  • 1 Pan de coca
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Berenjena
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate “de colgar”
  • 1 Puñado de hojas de escarola
  • 6 Anchoas
  • Salsa romesco

Preparación

  1. Envolver en papel de hornear y por separado, el pimiento, la berenjena y la cebolla.
  2. Hornear a 180ºC hasta que todas las hortalizas estén cocidas, aproximadamente 30 minutos.
  3. Retirarlas, dejarlas enfriar y luego quitarles la piel y cortar la pulpa en tiras.
  4. Cortar el pan de coca por la mitad y tostarlo.
  5. Untar la base del pan con el tomate y colocar las hojas de escarola cortadas en trocitos pequeños.
  6. Encima, colocar la escalivada de pimiento, berenjena y cebolla, y luego las anchoas.
  7. Acabar con un poco de salsa romesco y colocar la tapa.
  8. Servir.